普洱熟茶，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等製程加工而成。色澤褐紅，滋味醇和，具有獨特的陳香。

有些人認為「熟茶不好喝，不苦不澀，回甘生津也沒有」；也有一些人鍾愛熟茶，認為「熟茶醇和甜潤，暖胃」。我們接下來就探討一下：喝熟茶，到底喝的是什麼？

從香氣滋味的品飲角度來說，每一類茶都有它的風格特色。優質普洱熟茶厚滑糯甜，具有焦糖香、木香、陳香等香氣特點，有許多受眾。

另外普洱熟茶的健康價值在大眾心裡也有廣泛的認知，特別是它在助力腸道健康、解油膩、降糖降脂方面的作用。這些特性及健康價值，主要得益於微生物發酵作用後的物質變化，相較於毛茶原料，普洱熟茶裡的茶褐素、茶多醣、沒食子酸等是明顯增加的！

 
那喝下一杯熟茶後，這些物質在身體裡發生了什麼事？我們來一探究竟吧！
 
 
 

神奇之旅，出發！

 
 

 

 

 

Part1

 香氣物質“乘坐的是飛機”

率先完成旅途

 

普洱熟茶中的典型芳香類物質主要為甲氧基苯類化合物，因而在品茶時能感受到熟茶典型的陳香、木香等香型特徵。

 

 

Part 2

 茶湯“乘坐消化系統高鐵”

 

 

 

 

 

熟茶幾大特色物質各顯神通

 

1號選手茶色素

 

飲茶1分鐘後：茶色素進入口腔後與唾液獲得性膜中的蛋白質相互作用，能良好地吸附於牙面上，對口腔的主要致齲菌（變鏈菌）有抑製作用[1]。
飲茶約3分鐘：茶色素到胃部，對幽門螺旋桿菌有抑製作用[2]。

飲茶15分鐘後：經過胃吸收進入血液循環。進入血液系統中的小分子茶色素在1-2小時左右可以在人體發生多種作用：①改善毛細血管的微循環，調節血脂代謝，降低血液黏稠度； ②進入肝臟抑制肝內膠原的合成，進而改善肝臟血液循環，降低轉氨酶，起到治療脂肪肝，抑制肝硬化形成； ③穿越血腦屏障, 溶化動脈粥樣硬化，調節心腦血管循環。

飲茶1.6-2.3小時：在小腸中被吸收[3]，此時候茶色素可以促進小腸對醣類的吸收，與腸道菌作用，調節腸道菌叢結構，維持腸道菌叢穩態[ 4]。
飲茶4小時後：大部分物質被吸收利用。
飲茶6-24小時：少量不能被吸收的代謝物經由排遺排出體外[5]。

 

2號選手茶多醣

飲茶12小時後：茶多醣的結構複雜，進入人體後並不會被唾液、胃部、小腸消化系統分解[7-8]，而是會在12小時左右（隨個體差異會有差異）到達大腸，然後被腸道菌叢所利用，刺激它們生長及合成對人體有益的化合物（如產生的短鏈脂肪酸有抗發炎、預防肥胖、預防糖尿病、預防非酒精性脂肪肝、預防結腸癌等重要作用[9]）調節身體健康[10]。

 

3號選手沒食子酸

 

飲茶1分鐘：沒食子酸進入口腔後，對口腔中的致齲菌及牙周病變菌有抑製作用[12]。
飲茶1.6-2.3小時：沒食子酸經過胃腸道主要在小腸中被吸收[3]，在腸道細菌中各種酵素的作用下發生脫羧和甲基化反應形成焦性沒食子酸[13]。
飲茶3-4小時：經由小腸上皮細胞吸收進入血液中的沒食子酸可以藉由降低血漿中三酸甘油酯、膽固醇和葡萄糖濃度來改善醣脂代謝 [14-15]。
飲茶4小時後：大部分物質被吸收利用。
飲茶12小時後：少量不能被吸收的代謝物經由排遺排出體外。
 
 
 

結語

 
 
茶，這片神奇的葉子，是飲用歷史悠久的健康飲品。每一類茶都有其口感特色及健康特性，多飲茶都是有益健康的！
普洱熟茶因微生物作用加持，物質上發生了較大變化，茶色素、茶多醣、沒食子酸等物質主導了熟茶溫潤醇厚的口感；也作用於身體，在降血脂、控制體重、調節腸道菌群方面表現顯著。
 
喝下一杯茶後，這些有益成分在我們身體裡充分發揮作用，幫助身體達到更好的狀態。

 
茶有益，茶有大好處！天氣漸涼，多喝熱茶，多喝普洱熟茶。
 

參考文獻

[1] 陳勝蘭. 茶色素對恆牙牙面附著的觀察研究[D].福建醫科大學,2017.

[2] 董建文. 中國茶醫學研究進展[M].中國科學文獻出版社,2010.

[3] Clifford MN, van der Hooft JJ, et al. Human studies on the absorption, distribution, metabolism, and excretion of tea polyphenols. Am J Clin Nutr. 2013;98(6):1619S-1630S.

[4] Pereira-Caro G, Moreno-Rojas JM, et al. Bioavailability of black tea theaflavins: absorption, metabolism, and colonic catabolism. J Agric Food Chem. 2017;65(26):5365-5374.

[5] 劉學銘,廖森泰,肖更生等.花青素的吸收與代謝研究進展[J].中草藥,2007(06):953-957.

[6] 胡燕.茶葉中有機酸、茶多醣的功效及其在雅安藏茶中的研究進展[J].農產品品質與安全,2022(04):23-27.[

7] 張冠亞,黃曉君,聶少平等.體外模擬3種消化液對鐵皮石斛多醣的消化作用[J].食品科學,2014,35(23):279-283.

[8] 閔芳芳,聶少平,萬宇俊等.青錢柳多醣在體外消化模型中的消化與吸收[J].食品科學,2013,34(21):24-29.

[9] 龔雯,唐婕,韋雅淵等.金花茶多醣的體外消化及解作用特性研究[J].食品工業科技,2021,42(24):31-39.

[10] Xu, A., Lai, W., Chen, P, et al. A comprehensive review on polysaccharide conjugates derived from tea leaves: composition, structure, function and application. Trends in Food Science and Technology 2021(19).

[11] 李肖玲,崔嵐,祝德秋.沒食子酸生物學作用的研究進展[J].中國藥師,2004(10):767-769.

[12] 劉玉梅,徐靜舒.五倍子抗口腔致病菌活性物質篩選及其體外抑菌效果評估[J].實用口腔醫學雜誌,2017,33(04):437-441.

[13] 羅媛,楊武,孫慧園等.沒食子酸和原兒茶酸在大鼠腸道菌群中的代謝研究[J].瀋陽藥科大學學報,2017,34(01):43-47 .

[14] 王紹梅,李曉君,宋文明等.普洱茶中沒食子酸及其改善飲食誘導的醣脂代謝紊亂研究進展[J].茶葉科學,2020,40(04):431-440.

[15] 李曠宇. 沒食子酸的組織分佈、腸吸收及代謝組學研究[D].武漢大學,2019.

 

--轉載至大益茶官方微信